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Soupe de la réconciliation aux champignons et à la truffe
Le drapeau blanc qui se mange
Après une dispute, les mots se coincent. Cette soupe veloutée aux champignons et à l'huile de truffe dit la paix à votre place, et met le désir sur la table.
Une soupe qui parle à votre place
Il y a des soirs où l'on n'a plus envie de discuter, juste de refaire la paix. Cette soupe existe pour ça : un velouté sombre et intense, champignons de Paris, portobello et cèpes réunis dans un bouillon relevé de porto.
L'odeur fait le travail avant vous. Quand elle envahit la pièce, le message passe tout seul, sans avoir à s'humilier ni à reprendre la dispute là où elle s'était arrêtée.
Pourquoi la truffe
L'huile d'olive aux truffes est ici la note qui change tout. Le parfum de la truffe a une réputation tenace de coup de fouet amoureux, et l'on dit qu'un simple souffle suffit à réveiller l'envie.
Inutile d'acheter le champignon entier, hors de prix. Une cuillerée d'huile aromatisée apporte le même trouble pour un budget raisonnable, à condition de l'ajouter avec la main légère.
Réhydrater les champignons secs
Si vous ne trouvez pas de cèpes et de portobello frais, faites tremper les secs dans 12 cl de bon vin rouge. Ils sont prêts au bout de 20 à 30 minutes, quand ils ont gonflé et retrouvé une chair souple. Le reste de la bouteille se boit tranquillement pendant ce temps, c'est prévu.
Hacher l'ail
Pelez la gousse d'ail et hachez-la. Elle peut aussi partir entière dans la poêle, le résultat sera le même. Le hachage a surtout l'avantage de vous laisser les doigts parfumés pour le reste de la soirée.
Faire rissoler les champignons
Chauffez les 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et jetez-y l'ail, les cèpes, les portobello et les champignons de Paris en même temps. Remuez avec énergie pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons brillent, se colorent et libèrent leur odeur de sous-bois.
Mouiller et mijoter
Versez le bouillon et le porto. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cèpes soient tendres et que le parfum ait envahi toute la maison.
Mixer jusqu'à la bonne texture
Passez la soupe au mixeur. C'est le moment le moins romantique de la recette, mais il est incontournable. Visez une texture épaisse, presque celle de la boue, qui nappe la cuillère et sent assez fort pour faire saliver.
Dresser dans des assiettes chaudes
Chauffez les assiettes creuses avant de servir, la soupe garde ainsi tout son parfum. Au dernier moment, hors du feu, incorporez l'huile d'olive aux truffes à la soupe en gardant deux gouttes de côté (elles iront derrière vos oreilles, c'est réputé aphrodisiaque), puis servez et décorez chaque portion d'une cuillerée de crème aigre. Enfilez votre plus belle tenue, allumez une bougie et passez à table.
