Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poisson du réfrigérateur un quart d'heure avant de le cuire : il cuira plus régulièrement.
Recettes Plat · Recette aphrodisiaque
Papillote de cabillaud au gingembre et au citron vert.
Du poisson moelleux, des rubans de légumes, le parfum du gingembre et du citron vert : une papillote légère qui cuit pendant que vous êtes à table, et que chacun ouvre dans son assiette.
Papillote de cabillaud ouverte, rubans de courgette et carotte, gingembre et citron vert, servie pour un dîner aux chandelles. Illustrations générées par IA.
Voir en Photo BDLa papillote, c'est la cuisine qui travaille pendant que vous êtes à table. Une feuille de papier, un pavé de poisson, des légumes en rubans, et le four fait le reste : cuisson douce, chair moelleuse, aucune odeur de friture, presque pas de matière grasse. Le plat idéal d'un dîner à deux qui ne doit pas peser.
Le gingembre et le citron vert lui donnent son caractère. Le gingembre fait partie des épices dites chaudes, celles qu'on disait propres à échauffer les sens : aucune étude ne le confirme, mais il laisse en bouche une chaleur légère et une haleine fraîche, ce qui n'est pas rien un soir comme celui-là.
Le moment fort arrive à table : chacun ouvre sa papillote dans un nuage de vapeur parfumée. Un petit effet de théâtre, pour un plat prêt en une demi-heure.
Chacun ouvre sa papillote dans un nuage de vapeur parfumée.
La préparation.
7 étapes · 30 minutesLavez la courgette et épluchez la carotte, puis taillez-les en longs rubans à l'économe. Tournez autour de la courgette et arrêtez-vous avant le centre, plus mou, qui rendrait de l'eau.
Épluchez le gingembre : le bord d'une petite cuillère gratte la peau sans gâcher la chair. Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le.
Découpez deux carrés de papier cuisson d'environ 35 cm de côté. Au centre de chacun, posez la moitié des rubans de légumes, puis un pavé de cabillaud. Râpez le gingembre par-dessus, ajoutez le zeste et le jus du citron vert, la sauce soja, l'huile et le piment. Inutile de saler : la sauce soja s'en charge.
Fermez les papillotes. Réunissez deux bords opposés du papier au-dessus du poisson, pliez-les ensemble plusieurs fois sur eux-mêmes, puis roulez les extrémités vers le dessous. Le papier doit être bien fermé sans être serré contre le poisson : la vapeur a besoin de place.
Posez les papillotes sur une plaque et enfournez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des pavés. Pour vérifier, entrouvrez un coin : la chair doit être devenue blanche et opaque, et se détacher en lamelles sous la fourchette.
Servez les papillotes fermées, une par assiette, et laissez chacun ouvrir la sienne. Parsemez de coriandre ciselée une fois la première vapeur échappée.
Les conseils.
La rédaction de Points G
Recettes relues avant publication. Les vertus prêtées aux aliments relèvent de la tradition plus que de la science : le plaisir de cuisiner à deux, lui, est bien réel. Illustrations générées par IA.
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