Rincez le bulbe de fenouil, coupez les tiges et gardez quelques brins du plumet vert pour le décor. Coupez le bulbe en deux dans la hauteur, puis retirez la base dure en biseau.
Recettes Entrée · Recette aphrodisiaque
Salade de fenouil, orange et grenade à la menthe.
Une entrée qui croque, qui sent l'anis et qui éclate sous la dent : le fenouil cru, l'orange pelée à vif et les grains de grenade, prêts en un quart d'heure.
Salade de fenouil, orange et grenade à la menthe, dressée pour un dîner en tête à tête avec deux verres et une bougie. Illustrations générées par IA.
Voir en Photo BDUne entrée qui croque, qui pique un peu et qui sent l'anis : la salade de fenouil, orange et grenade réveille la bouche sans couper l'appétit. Elle se prépare en un quart d'heure, attend sagement une heure au frais, et laisse toute la place pour la suite du dîner.
Côté symboles, elle est bien servie. La grenade, avec ses grains serrés comme des rubis, est depuis l'Antiquité un emblème de fécondité autour de la Méditerranée. Rien ne prouve qu'elle agisse sur le désir, mais l'assiette est belle, fraîche et colorée, et le fenouil laisse en bouche une note anisée bienvenue quand on compte s'embrasser.
Servez-la en entrée, à peine sortie du frais, avec un verre de blanc sec. Elle ouvre le repas sans le charger, ce qu'on attend d'un premier plat quand la soirée doit continuer.
Le fenouil laisse en bouche une note anisée bienvenue quand on compte s'embrasser.
La préparation.
7 étapes · 15 minutesÉmincez chaque moitié le plus finement possible, à la mandoline (toujours avec le protège-doigts) ou au couteau bien aiguisé. Plongez les lamelles dans un bol d'eau glacée pendant que vous préparez le reste : elles gagnent en croquant.
Pelez l'orange à vif. Coupez une tranche en haut et en bas, posez le fruit à plat, puis retirez au couteau l'écorce et toute la peau blanche en suivant la courbe. Au-dessus d'un bol, glissez la lame de part et d'autre de chaque membrane pour libérer les quartiers, puis pressez ce qui reste entre vos doigts pour récupérer le jus.
Égrenez un quart de grenade : face coupée vers le bas, au-dessus d'un saladier, tapotez la peau avec le dos d'une grosse cuillère, et les grains tombent seuls. Retirez les petits morceaux de peau blanche, qui sont amers.
Préparez la sauce : fouettez 2 cl du jus d'orange récupéré avec l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et un tour de poivre.
Égouttez le fenouil et séchez-le dans un torchon propre. Répartissez-le dans deux assiettes, posez les quartiers d'orange et les grains de grenade, puis arrosez de sauce.
Au moment de servir, ciselez la menthe et parsemez-la sur les assiettes avec les pistaches concassées et les brins de fenouil gardés pour le décor.
Les conseils.
La rédaction de Points G
Recettes relues avant publication. Les vertus prêtées aux aliments relèvent de la tradition plus que de la science : le plaisir de cuisiner à deux, lui, est bien réel. Illustrations générées par IA.
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Une salade croquante, un poisson en papillote, des figues rôties au miel et un verre, pas la bouteille : le menu à deux qui régale sans alourdir, avec ses recettes et le minutage pour ne pas courir.
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